Linzer Augen eine Süßigkeit, die wir im Brixental sehr gerne naschen
Die Adventszeit ist die perfekte Gelegenheit, um das Haus mit dem Duft frisch gebackener Kekse zu erfüllen. Im Brixental gehört ein Klassiker, der bei keiner Weihnachtsbäckerei fehlen darf, einfach dazu: die Linzer Augen. Diese köstlichen Doppelkekse mit fruchtiger Marmeladenfüllung und einem Hauch von Puderzucker sind besonders beliebt im Brixental und zählen zu den absoluten Lieblingsrezepten in der Region – und auch bei uns in der Familie dürfen sie auf keinem Keksteller fehlen. Sie sehen nicht nur wunderschön aus, sondern schmecken auch himmlisch!
So gehen die Linzer Augen im Brixental
Bitte bereite zuerst die folgenden Zutaten vor:
- 600 g Mehl
- 400 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eidotter (große Eier) – die besten Eier im Brixental gibt es bei den Hofläden
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone (optional, für das gewisse Extra)
- Ca. 150 g Marmelade wir nehmen am liebsten Zwetschge
Schritt-für-Schritt-Anleitung für unsere Brixentaler Linzer Augen
1. Teig zubereiten
In einer großen Schüssel das Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz und optional dem Zitronenabrieb mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Eidotter dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, bis sich die Zutaten gut verbinden. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Bitte denk daran Eier und Butter bei einem der Hofläden im Brixental zu kaufen 🙂
2. Kekse ausstechen
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein kleines Loch (z.B. mit einem kleineren runden Ausstecher oder einem Apfelausstecher) ausstechen – das sind später die “Augen” der Linzer Augen.
3. Kekse backen
Die ausgestochenen Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und etwa 8–10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie leicht goldbraun sind. Die Kekse auf dem Blech kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter legen, um vollständig auszukühlen.
4. Füllen und zusammenfügen
Die Marmelade leicht erwärmen (das macht sie geschmeidiger) und die ganzen Kekse damit bestreichen. Die Kekse mit Loch darüberlegen und leicht andrücken, sodass die Marmelade etwas durch die Öffnung hervorquillt.
5. Mit Puderzucker bestäuben
Zum Schluss die fertigen Linzer Augen mit Puderzucker bestäuben, damit sie ihr klassisches Aussehen bekommen.
Lagerung der Kekse
Linzer Augen schmecken am besten, wenn sie ein bis zwei Tage durchgezogen sind. Am besten bewahrt man sie in einer Keksdose auf – so bleiben sie mehrere Wochen frisch und bereit für das Brixentaler Weihnachtsvergnügen. Besonders dann wenn noch andere Sorten hinzukommen und man sie alle gemeinsam am Tisch drapieren kann.
Wir in der Familie verstecken immer ein, zwei Dosen da wir große Raubtiere (meistens die Männer) haben und die Nachts auf Kekssuche gehen 🙂
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